Bananais e Comitivas: prato típico sul-mato-grossense é tema de aula show na UNIGRAN Decor
Bananais e Comitivas: prato típico sul-mato-grossense é tema de aula show na UNIGRAN Decor
Ingredientes típicos da culinária do Mato Grosso do Sul. Banana e carne de sol, unidas se transformaram em um prato muito saboroso. Batizado como ‘Bananais e Comitivas’, a arte criada pela chef Dedê Cesco, que atualmente administra eventos em Campo Grande, impressiona não apenas pelo visual, mas pelo sabor.
O adocicado da banana com um toque ácido do molho de limão rosa que complementam a carne de sol assada ou selada na frigideira encantaram quem acompanhou o passo a passo da receita.
Pelo menos 30 pessoas participaram da aula show realizada na tenda da UNIGRAN Decor 2019. De acordo com Dedê, que é mestre em cozinha regional, a escolha do prato apresentado durante a aula, foi exatamente por utilizar ingredientes da culinária oriunda das comitivas pantaneiras.
“Durante o período de estudo para meu mestrado, passei 45 dias em fazendas do pantanal acompanhando comitivas para analisar a realidade destas pessoas, cada ingrediente utilizado para alimentação dos pantaneiros, para poder compor ainda mais meu conhecimento desta culinária tão encantadora e a partir de então reproduzir e compor meus pratos”, diz a chef.
A aula foi produzida para além dos acadêmicos do curso de Gastronomia da UNIGRAN, que participaram da Mostra comandando a cozinha do bistrô francês montado na UNIGRAN Decor, também para os parceiros, patrocinadores e visitantes do evento. Para Marlon Libório, que é coordenador do curso de Gastronomia da UNIGRAN, a aula show finaliza com chave de ouro todo o trabalho feito durante a Mostra.
“A Dedê está entre os chefs que melhor representam a gastronomia sul-mato-grossense e trazê-la para mostrar aos nossos um pouco desta arte é de uma satisfação e alegria imensuráveis”, frisa Libório.
Aprender novas combinações de sabores, aromas e cores, foi assim para a farmacêutica Irene Tozzi, que participou da aula show. Para ela, cozinhar é um hobby e conhecer novas receitas é engrandecedor. “Além de charmoso e criativo, o prato criado pela Dedê é muito saboroso, eu gostei muito e vou tentar fazer em casa também”, finaliza.
Veja abaixo a receita criada pela chef Dedê Cesco.
BANANAIS E COMITIVAS
Ingredientes:
3 kg de carne de sol. 2 litros de leite. 400g de manteiga sem sal. 2 litros de creme de leite fresco 5 limões rosa 1 maço de alecrim Sal 2 cabeças de alho. 32 bananas nanicas maduras e bem doces. 500g de queijo muçarela. 600g de bacon 2 xícaras de mini folhas lavadas e secas. 20 flores comestíveis lavadas e secas.Modo de Fazer:
Cortar 2 porções de carne de sol de 100g cada uma (importante que sejam iguais pois serão usadas na apresentação do prato da aula show) Cortar 60 porções de carne de sol de 40g cada. Se estiver muito salgada, dessalgar, depois de dessalgada; Colocar essas porções de molho no leite por pelo menos 10 horas (colocar na véspera) Aquecer previamente o forno à 200°C a 220°C Secar o leite das porções de carne e besuntar bem com manteiga cada pedaço de carne. Colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e assar por aproximadamente 40 minutos. Passado esse tempo, retirar o papel alumínio e deixar mais alguns minutos, até dourar ligeiramente, porém tomar cuidado para não ficar ressecada. Enquanto a carne estiver assando; Cortar o bacon em pequenos cubos e fritar até ficarem crocantes. Reservar. Lavar e secar as bananas com casca, coloca-las em uma assadeira e assar bem até as cascas estourarem. Após assadas, retirar a casca, colocar em uma panela mexer bem com uma colher de pau, acrescentar o bacon crocante e misturar bem. Reservar. Descascar o alho, retirar o pavio e laminar finamente, reservar. Lavar o alecrim, retirar as folhas e cortar finamente. Reservar. Espremer e coar o suco de limão. Reservar. Em uma frigideira, colocar um pouco de mnteiga, dourar o alho, acrescentar o creme de leite, o alecrim picado, o suco de limão à gosto, o sal, deixar ferver rapidamente. Se ficar muito espesso, acrescentar um pouco de água até ficar mais leve. Montagem; Colocar o purê de banana com bacon na base do prato.Sobre o Purê colocar um pouco do molho, sobre o molho a carne assada, sobre a carne acrescentar algumas folhas e flores comestíveis e servir